A déguster: Le Walden, Côtes du Roussillon

Situation : Département des Pyrénées-Orientales, 22 km au nord-ouest de Perpignan

Catalogne nord, 200 km au nord-ouest de Barcelone

Région viticole : Mosaïque de terroirs allant des abords de l'étang de Salses aux derniers contreforts de la Vallée de l'Agly

Communes de Vingrau, Opoul, Saint-Hyppolite, Maury et Cases de Pène

Appellations : AOC Côtes du Roussillon

Exposition : Terrasses du Quaternaire de schistes noirs (Vignoble de plaine, environ 30 %)

Coteaux Argilo-Calcaire, entre 200 et 350 mètres d'altitude (environ 40 %)

Coteaux de schistes décomposés de maury, entre 300 et 600 mètres d'altitude (environ 30 %)

Terroir de Vingrau et d'Opoul Argiles profondes du secondaire à flanc de montagne

Présence très importante de carbonate de calcium (calcaire) gélifracté - Sous-sols basiques, pH > 9

Terroir de Saint-Hyppolite Argiles rouge d'origine alluvionnaire dit «Crest»

Terroir de Maury et de Cases de Pène Schistes plus ou moins décomposés, terres noires, pH < 6

Encépagement : Grenache noir 30 % - Carignan noir 30 % - Syrah 40 %

Assemblage de très vieilles vignes de plus de 50 ans (Grenache et Carignan) - Jeunes vignes de Syrah

Cahier des Charges : Conforme au décret de l'AOC Côtes du Roussillon - Lutte raisonnée

Vendange et élevage : Vendanges manuelles. en petites comportes de 70 litres.

Recherche du stade de mûrissement optimal.

Stockage et transport en camion frigorifique.

Encuvage en cuves béton traditionnelles. Macération préfermentaire de 4 à 5 jours.

Cuvaisons longues et douces de 3 semaines minimum avec remontages journaliers.

Pompages péristaltiques uniquement.

Elevage en cuve béton, sur lies fines, fermentation malolactique au printemps.

Mise en bouteille en août 2005.

Service, évolution : Délicieux «sur le fruit», dès la mise à bouteille.

Potentiel de garde et de bonification : un à deux ans.

Il gagne à être légèrement aéré avant le service.

Gastronomie : Sur tous les moments où le vin a sa place.

Cuisine familiale, simple et goûteuse ou ouverte sur les saveurs et les épices du monde.

Casse-croûte entre amis, pâtes, grillades, charcuterie de montagne, fromage de pays.

Production : 2004 : 14 400 bouteilles

Itinénaire : Sur l'autoroute A9, entre Narbonne et Perpignan. - Sortie Perpignan Nord/Rivesaltes

La table de A a Z... Comme plaisir !

La pêche Melba a son histoire, comme le poulet Marengo ou le homard à l'américaine ou thermidor, inventé celui-là pour fêter le triomphe d'une tragédie de Victorien Sardou. Mais pourquoi telle sauce s'appelle-t-elle béarnaise, béchamel, Soubise ou Robert ? Pour quelle raison telle pâtisserie est-elle baptisée amandine ou conversation ? Et qu'en est-il, parmi tant d'autres, des amourettes, du baba, de l'épigramme, de la crêpe Suzette ou des pets-de-nonne ? Voilà ce qu'on peut trouver dans ce petit dictionnaire, qui comprend cinq cents articles illustrés par des citations puisées dans près de trois cent cinquante oeuvres du quatorzième siècle à nos jours.

Editions de La Table Ronde

Un livre a devorer.. de plaisir !

 Mes mots gourmands

par : Marc de CHAMPÉRARD

« La raison de ce livre : dire le vrai, dire “mon” vrai, ne pas tout dire. Car la gastronomie, à l’image du monde, n’est souvent que faux-semblants, hypocrisie, jeux de rôles et rapports de pouvoir. Trop longtemps on a voulu faire croire au plus grand nombre que la gastronomie, la grande cuisine, était réservée à une élite fortunée. Car faire de la grande cuisine coûte très cher. La vraie grande cuisine n’a rien à voir avec le luxe, elle doit tout au talent des grands chefs. (…) Je me suis imposé une règle du jeu : dénoncer au travers de textes courts, calibrés comme un sonnet, voire un poème, en vers libres, de revendiquer le vrai, l’humour, le différent, et que tous les textes, de près ou de loin, soient liés avec ma conception de la gastronomie pour tous. »

éditeur : Les éditions Presses Universitaires de parution : 2009

La San Miguel à la pression...

Nous vous proposons en ce moment à la pression une biere espagnole légère et parfumée: La San Miguel.

Le gout des mots...

Les vrais gourmands lisent en remuant les lèvres, pour déguster les mots... Yvan Adouard

Raison d'esperer...

La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont.  Curnosky

Degustation

Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.... Paul Gaugin

Pensée gourmande

La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur...Théodore Zeldin

BAISSE DE LA TVA… A CONSOMMER AVEC MODERATION.

Depuis le 1^er juillet 2009 le taux de TVA a baissé sur les plats de restauration et les boissons non alcoolisées. Nous avons donc maintenant deux taux applicables. De ce fait le prix des boissons alcoolisées n'a pas changé. Pas de baisse certes, mais pas de hausse. On peut toujours déguster 25cl de Brassin du France pour 2,00 € au comptoir et 3,00 € en salle depuis 2008.

Nous avions même baissé le prix de notre café le 1er janvier 2008, sans diminuer ou compromettre la qualité de notre arabica.

Si certains prix n'ont pas changé c'est que nos fournisseurs ont cru bon de procéder a de fortes augmentations depuis deux ans, augmentations que nous n'avions pas pu répercutées, et qui sont aujourd'hui absorbées dans la baisse de la TVA.

Le Brassin du France : Biere de type pils de grande qualité.

La Pils désigne classiquement une bière de fermentation basse de couleur blonde, dont le nom dérive des bières blondes fabriquées depuis 1842 dans la ville de PLZEN (République Tchéque). Les bières tchéques, généralement réputées pour la qualité et la douceur de leurs eaux, ont dès le XIX ème siècle, connu un engouement important dans toute l'Europe.

Le brassage:

C’est la méthode actuellement la plus répandue. Elle est réalisée pendant 7 à 10 jours à 5-10°C. Comme son nom l’indique, la levure reste en bas de la cuve. C'est ce qui la distingue de la fermentation haute. Elle nécessite l'ajout dans le moût de levure « basse », qui contribue à la couleur généralement blonde, au goût de houblon et de malt. Elles sont en moyenne moins fruitées et moins alcoolisées que les bières de fermentation haute, mais plus chargées en gaz carbonique. Elles se consomment fraîches, généralement entre 4 et 7 degrés. Ce procédé a l’avantage de protéger la bière contre les bactéries et les champignons. Par conséquent, sa durée de vie de conservation est plus longue que la technique présentée ci-dessus. En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool. Note: La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2.

Source: Le guide des bieres http://www.guidedesbieres.com/