Ici tout est mis en place pour préserver l'environnement. Donc aucun produit chimique n'est utilisé. Les vignes sont nourries de furmure naturel, compost organique et engrais vert. La biodiversité y est favorisée. C'est-à-dire que, sur chaque domaine, une partie est réservée à autre chose que la vigne. Ceci permet à certains insectes, souvent prédateurs naturels d’autres insectes qui s'attaquent à la vigne, de s'installer. Ceci permet également de réduire considérablement les traitements. Une lutte naturelle se fait contre les maladies. Au Château La Grolet on peut y apercevoir quelques animaux domestiques comme des moutons, un âne. Il est classé Refuge pour Animaux Sauvages. L'intégralité des deux vignobles est cultivée selon les préceptes de la biodynamie et est certifiée AB Ecocert. En cave, le même raisonnement est suivi. Pas de levures commerciales, pas de chaptalisation ou acidification.
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http://www.1001vins.net/1001_VINS/Vignes/Entr%C3%A9es/2008/7/4_Chateau_Peybonhomme_et_La_Grolet,_Bordelais.html
jeudi 11 mars 2010
lundi 15 février 2010
A déguster: Le Walden, Côtes du Roussillon
Situation : Département des Pyrénées-Orientales, 22 km au nord-ouest de Perpignan
Catalogne nord, 200 km au nord-ouest de Barcelone
Région viticole : Mosaïque de terroirs allant des abords de l'étang de Salses aux derniers contreforts de la Vallée de l'Agly
Communes de Vingrau, Opoul, Saint-Hyppolite, Maury et Cases de Pène
Appellations : AOC Côtes du Roussillon
Exposition : Terrasses du Quaternaire de schistes noirs (Vignoble de plaine, environ 30 %)
Coteaux Argilo-Calcaire, entre 200 et 350 mètres d'altitude (environ 40 %)
Coteaux de schistes décomposés de maury, entre 300 et 600 mètres d'altitude (environ 30 %)
Terroir de Vingrau et d'Opoul Argiles profondes du secondaire à flanc de montagne
Présence très importante de carbonate de calcium (calcaire) gélifracté - Sous-sols basiques, pH > 9
Terroir de Saint-Hyppolite Argiles rouge d'origine alluvionnaire dit «Crest»
Terroir de Maury et de Cases de Pène Schistes plus ou moins décomposés, terres noires, pH < 6
Encépagement : Grenache noir 30 % - Carignan noir 30 % - Syrah 40 %
Assemblage de très vieilles vignes de plus de 50 ans (Grenache et Carignan) - Jeunes vignes de Syrah
Cahier des Charges : Conforme au décret de l'AOC Côtes du Roussillon - Lutte raisonnée
Vendange et élevage : Vendanges manuelles. en petites comportes de 70 litres.
Recherche du stade de mûrissement optimal.
Stockage et transport en camion frigorifique.
Encuvage en cuves béton traditionnelles. Macération préfermentaire de 4 à 5 jours.
Cuvaisons longues et douces de 3 semaines minimum avec remontages journaliers.
Pompages péristaltiques uniquement.
Elevage en cuve béton, sur lies fines, fermentation malolactique au printemps.
Mise en bouteille en août 2005.
Service, évolution : Délicieux «sur le fruit», dès la mise à bouteille.
Potentiel de garde et de bonification : un à deux ans.
Il gagne à être légèrement aéré avant le service.
Gastronomie : Sur tous les moments où le vin a sa place.
Cuisine familiale, simple et goûteuse ou ouverte sur les saveurs et les épices du monde.
Casse-croûte entre amis, pâtes, grillades, charcuterie de montagne, fromage de pays.
Production : 2004 : 14 400 bouteilles
Itinénaire : Sur l'autoroute A9, entre Narbonne et Perpignan. - Sortie Perpignan Nord/Rivesaltes
mercredi 28 octobre 2009
La table de A a Z... Comme plaisir !
Editions de La Table Ronde
vendredi 23 octobre 2009
Un livre a devorer.. de plaisir !
Mes mots gourmandspar : Marc de CHAMPÉRARD
« La raison de ce livre : dire le vrai, dire “mon” vrai, ne pas tout dire. Car la gastronomie, à l’image du monde, n’est souvent que faux-semblants, hypocrisie, jeux de rôles et rapports de pouvoir. Trop longtemps on a voulu faire croire au plus grand nombre que la gastronomie, la grande cuisine, était réservée à une élite fortunée. Car faire de la grande cuisine coûte très cher. La vraie grande cuisine n’a rien à voir avec le luxe, elle doit tout au talent des grands chefs. (…) Je me suis imposé une règle du jeu : dénoncer au travers de textes courts, calibrés comme un sonnet, voire un poème, en vers libres, de revendiquer le vrai, l’humour, le différent, et que tous les textes, de près ou de loin, soient liés avec ma conception de la gastronomie pour tous. »
éditeur : Les éditions Presses Universitaires de parution : 2009
mercredi 14 octobre 2009
La San Miguel à la pression...
Nous vous proposons en ce moment à la pression une biere espagnole légère et parfumée: La San Miguel. Le gout des mots...
Les vrais gourmands lisent en remuant les lèvres, pour déguster les mots... Yvan Adouard
Pensée gourmande
La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur...Théodore Zeldin
lundi 17 août 2009
BAISSE DE LA TVA… A CONSOMMER AVEC MODERATION.
Depuis le 1er juillet 2009 le taux de TVA a baissé sur les plats de restauration et les boissons non alcoolisées. Nous avons donc maintenant deux taux applicables. De ce fait le prix des boissons alcoolisées n'a pas changé. Pas de baisse certes, mais pas de hausse. On peut toujours déguster 25cl de Brassin du France pour 2,00 € au comptoir et 3,00 € en salle depuis 2008.
Nous avions même baissé le prix de notre café le 1er janvier 2008, sans diminuer ou compromettre la qualité de notre arabica.
Si certains prix n'ont pas changé c'est que nos fournisseurs ont cru bon de procéder a de fortes augmentations depuis deux ans, augmentations que nous n'avions pas pu répercutées, et qui sont aujourd'hui absorbées dans la baisse de la TVA.
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